C’est le chef Wolfgang Puck qui aurait popularisé les restaurants avec cuisine ouverte, au départ dans ses restaurants de Californie. Il avait l’intuition que l’expérience devait aller au delà de la qualité des plats dans l’assiette, que la mise en scène faisait partie de la qualité du moment, que l’interaction avec les clients devait être enrichie.
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